Питање №8 Објасните принцип рада електричног кола уградње отпорне пећи: рад у „ручном режиму“, „хитном режиму“.

• 1 Дизајн пећи за печење
• 2 Врсте уређаја за печење хлеба
• 3 самостални произвођач хлеба

Штедњак се дуго сматрао мултифункционалним уређајем. Скоро у свакој сеоској кући или дачи можете видети уређај за штедњак. Уз помоћ шпорета греје се дом, на њему кувају хранупечење пекарских производа. Данас је напредак достигао тачку да можете имати своју пекару код куће. Погледајмо ближе карактеристике свих уређаја, који се користе за печење хлеба, а такође ћемо проучити конструкцију камина-пећи са пекаром сопственим рукама.

Захтеви за пећи за печење хлеба

Основни захтеви за уређаје намењене печењу:

• отпоран на ватру;
• непропусност;
• топлотна изолација;
• механички снаге;
• профитабилност;
• Хигијена;
• брзина кувања производи;
• ергономија;
• естетике.

Материјали за израду каминске пећи са комором за печење:

• 1 - Пећ за опеку - око 1100 ком. Ако користите шамотну опеку, тада ће вам требати око 150 јединица. (Број цигли је дат не узимајући у обзир трошкове темеља и димњака).
• 2 - Жица за плетење
• 3 - Чишћење врата - 3 комада
• 4 - Дувална пећ са регулацијом ваздуха
• 5 - Врата за камин за камин 500к500 мм
• 6 - базалтна врпца - 2 комплета
• 7 - Вентил за цевни вентил у циглу - 3 комада
• 8 - Решетка са радном површином од једне или две цигле

Врсте пећи за печење. Зашто је пожељно сагоревање дрвета?

Асортиман уређаја је прилично широк:

1. Палубна пекара. Од њега се праве обични хлеб и друга пецива, најчешће од раженог и пшеничног брашна. Његова структура се састоји од неколико нивоа на које се доводи топлота.
2. Огњиште. Користи се за припрему пецива и производа од теста од квасца. Најчешће се налази у ресторанима или у производњи. Карактеристика дизајна је присуство огњишта на којима се радни предмети крећу, што осигурава једнолико печење.

Фотографија 1. Огњишна модуларна пећница за хлеб серије Е произвођача Салва. Опремљен са три камере.

1. Конвекција. Не кува само традиционалне производе од хлеба, већ и рибу и месо. Уређај ради на принципу конвекције. Користи се у индустријске сврхе и за домаћинство. Прилично једноставно за руковање.
2. Тунел. Широко се користе у великој континуираној производњи. Колачићи, лепиње, хлеб. Опремљен системима за самочишћење и снабдевање уљем.
3. Електрична пећница. То је најисплативије и најекономичније. Дизајниран за печење широког спектра производа и кување јела од рибе и меса. Аутоматски одржава оптималну температуру печења.
4. Ротари. Дизајниран искључиво за посластичарство. Главне врсте теста за такве конструкције су квасац, смрзнуто и путер. Принцип рада заснован је на ротационој циркулацији врућег ваздуха.

Фотографија 2. Процес утовара серије хлеба у велику ротациону рерну произвођача ЕНКОМАК.

1. Дрва. Производи у њему су импрегнирани аромом огревног дрвета, што повећава трошкове готових производа. Најекономичнији, издржава највише температуре. Сматра се еколошким. Ради на дрвету и има много предности.

Предности пећи на дрва:

• давање природна арома дим до готовог производа;
• очување перформанси на терену у одсуству електричне енергије;
• енергична конкурентност.

Код куће се најчешће користе обични електрични уређаји или они на дрва.

Фотографија 3. У дворишту се може поставити пећ на дрва за печење хлеба, она је покретнија од електричне.

Избор врата пећи и врата коморе за печење.

Обично, када се сретнем са купцем за постављање каминске пећи, једно од главних питања које му постављам је коју величину врата пећи желите да видите, које величине треба да буде огњиште пекача, тј. да ли ће храну кувати директно на огњишту, у тигању, роштиљу или на плеху, као и колико куће треба да загреје шпорет. Главни елемент пећи од којег зависи већина димензија су врата пећи, што су већа, то би требало да буде већи пресек димњака, запремина и висина сакупљача дима на камину одавде и висина цела пећ. Ако се одлучите да направите пећ са највећим могућим вратима, попут ЛК 300 са димензијама слетања 500к500мм и спољним димензијама 600к600 мм и тежином од 25 кг, будите спремни да зидове третирате са максималном одговорношћу, недовољно стиснутим димњачким каналима или цеви, сужење летњих димних канала приликом проласка кроз апарат за хлеб и повезивање сендвича димњака са цевчицом од опеке, све ово може проузроковати пухање пећи када се пећ ложи са отвореним вратима у режиму камина. Такође, не заборавите да запремина димне кутије изнад ложишта мора бити најмање 2/3 запремине самог ложишта, а пресек цеви мора бити најмање 250к120 мм, а дужина од колоса најмање 5 метара, што одговара Формула за прорачун шведских цеви за отворене камине. Ако немате пуно искуства у постављању пећи од опеке, препоручујем да одаберете мања врата пећи, на пример ДЕ-424-1А (спољна величина 424 (ш) к395 (в) мм, унутрашња величина 370к341) или ДВ544-2А (490к291 мм). За врата коморе за печење величина је мање важна, јер се у потпуно отвореном режиму не загрева (потпуно је затворена током проточног грејања из ложишта, а опуштеност је мало отворена за 10-20 мм током огњиште), док ова врата, за разлику од пећи, морају бити нужно херметички затворена, на пример ЛК 322 или ЛК 324. Што се тиче присуства или одсуства стакла у овим вратима, ово је искључиво избор купца, али могу рећи да ако врата не чистите стално од чађи, биће прилично тешко постићи пуну провидност наочара, тј говорећи једноставним речима, чаша ће мало пушити.

Уређај за пећ на дрва

Пећ на дрва мора да има димњак, који ће осигурати уклањање гасова Њеној снага зависи од величине и потрошње енергије. Ватра утиче на премаз самог уређаја који даје топлоту храни.

Важно! Погодан је не само за стварање пекарских производа, већ и за грејање просторијама.

Главни елементи уређаја:

• грејач;
• прозор;
• трака или транспортер за производе;
• парни овлаживач;
• димњак.

Гориво

Углавном дрвопритиснут палете, гориво брикети или тресет... Предност огревног дрвета је дугорочно очување топлоте, дуготрајна подршка процесу сагоревања и еколошка прихватљивост.

Стандардни дијаграм електричне пригушивачке пећи

Као што можете видети на доњој фотографији, круг електричне пећи са пригушивачем омогућава и убризгавање високих температура и њихово одржавање. Ради сигурног рада уређаја за грејање уклања се вишак влаге и паре. Такође се врши изолација радних елемената. Опрема се састоји од:

• Регулациони миливолтметар (бр. 1).
• Индикатори (бр. 2).
• Осигурач (бр. 3).
• Прекидач (бр. 4).
• Контролни блок (бр. 5).
• Кутија за грејање (бр. 6).
• Зграде (бр. 7).
• Керамички пригушивач (бр. 8).
• Грејни елемент (бр. 9).
• Термоизолациони слој (бр. 10).
• Противтежа (бр. 11).
• Врата (бр. 12).
• Контролни претинац за термоелементе (# 13).
• Отвор за термостат (бр. 14).

Детаљан дијаграм електричне пећи са правоугаоним пригушивачем

Основне препоруке за избор

Приликом избора пећи на дрва, морате разумјети сврхе експлоатацијеи апарат: индустријски или кућни.

Идите на виткију и компактнију верзију ако кувате за породицу... Мало је вероватно да вам је потребна количина производа коју, на пример, производи пећ у тунелу.

Обратите пажњу на кухињски простор... Неки уређаји заузимају пуно простора због своје величине и могућности повезивања димњака.

У зависности од врсте пећи, може да кува не само хлеб, пицу, пите и пецива, већ и прво, друго јело, риба или месо.

Врсте произвођача хлеба

Фотографија рерне за печење

Пекарске пећи подељене су на прилично велики број модела, од којих сваки има своје карактеристике.

У овом случају, главна класификација пећи за печење врши се према неколико критеријума.

1. Систем грејања пећи. У зависности од врсте система грејања на радној површини, пећи за печење су:

• Са директним одбојем на површину. То су пећи на дрва;
• Уређаји који немају директни повратни удар на грејну површину пећи. Ова категорија укључује моделе пећи са термалним уљем.

1. Принцип преноса топлоте у пећници. За стварање пекарских производа може се користити другачији принцип испоруке топлоте на радне површине:

• Кроз цеви за зрачење и грејање;
• Кроз гасове горива или врући ваздух који циркулише унутар рерне. То су конвекционе пећи.

1. Дизајн канала пећи. Произвођачи хлеба су такође класификовани према врсти канала. Они могу бити:

• Са великом топлотном отпорношћу. Ове пећи за хлеб имају зидове од опеке или керамике. Током њихове изградње поштује се одређени ред;
• Са мало отпора. Ова категорија укључује пећи чији су зидови израђени од челичних лимова. Ова карактеристика се разликује у основном апарату за производњу хлеба.

1. Гориво које се користи за машину за хлеб. Ево најшире понуде пећи, јер постоји много различитих врста горива која се могу користити за стварање пекарских производа:

   
   Фотографија рерне за печење

• Течно гориво;
• Гасни;
• Електрична енергија;
• Огревно дрво;
• Угаљ итд.

1. Начин утовара пекарских производа. Све рерне су опремљене комором за смештај пецива у њу. Истовремено, оптерећење у коморе пећи за прављење хлеба је различито:

• Подна пећ. Ова рерна има неколико спратова, на сваком од њих се налази послужавник са празним местима за хлеб и пецива. Спратне могу имати непокретне или клизне палете. Последња опција је погоднија ако се истовар готовог хлеба врши ручно;
• Тунелска пећ. То су довољно дугачке коморе за печење кроз које пролазе радни предмети. Дизајниран за велику количину напуњеног хлеба, што омогућава брзу припрему импресивних делова пекарских производа. Овакве методе утовара су релевантне за велике пекаре;
• Ротационе пећи. На основу ротације палета са пекарским производима. Ротационе пећи имају велику корисну површину, што вам омогућава да истовремено кувате велике количине хлеба.

Захтеви за произвођаче хлеба

Пећница за пекарство мора испуњавати одређене захтеве како би удовољила потребама произвођача.

1. Капацитет шпорета. Ако је ово пећница за пекару која пекарске производе обезбеђује читав округ или град, опрема мора да омогући могућност истовременог утовара великог броја празних хлеба. Руска традиционална рерна вам омогућава да истовремено печете неколико хлебова, што је сасвим довољно за кућну потрошњу.
2. Висина камере. Електрична, плинска или пећ на дрва мора бити опремљена са довољно високим коморама. То је због чињенице да већина врста хлеба почиње да расте када се пече.Ако је комора ниска, хлеб ће једноставно налетети на плафон, изгорети или попримити неправилан облик.
3. Аутономни грејни елементи за пећи. Штавише, за боље печење сопственим рукама, боље је опремити пећницу са два независна грејна елемента - изнад и испод. Тако ће се печење одвијати равномерно, а корисник може да контролише степен пржења производа.
4. Функција генерисања паре. Када печете код куће сопственим рукама, за које се често користи руска рерна или обична рерна, питање стварања паре не игра велику улогу. Али у производним радњама одсуство такве функције доводи до чињенице да се горња кора исушује, прекрива пукотинама и сагорева. Због тога се презентација губи, печени производи могу бити одбијени, па ће произвођач изгубити новац. Да бисте то спречили, неопходно је купити апарате за хлеб са функцијом паре.
5. Температура грејања - најмање 300 степени. Савремене пећнице за домаћинство опремљене су термостатима који вам омогућавају да кувате храну под различитим температурним условима. Захтеви за произвођаче хлеба су нешто већи. Већина печених производа кува се на температурама од 300 степени Целзијуса. Али за одређене рецепте и врсте хлеба може бити потребна температура од 400-500 степени. Нису сви произвођачи хлеба способни да обезбеде такво грејање, али без тога печење једноставно неће успети. Стога, приликом куповине опреме, проверите који температурни опсег има и да ли може применити рецепте које планирате да користите у производњи пекарских производа.

[1] Конвекција - феномен преноса топлоте у течностима или гасовима протоком материје. Настаје под утицајем гравитације због разлике у густини материје у областима са различитим температурама.

Грејање елементи

Спирални или цик-цак грејни елементи израђени су од жице, а цик-цак грејни елементи од траке (слика 1-5). Цик-цак грејни елементи великог пресека и механичке чврстоће уграђују се на зидове и свод помоћу посебних учвршћивача израђених од топлотно отпорних материјала, доњи грејни елементи постављају се директно на камин од огњишта или опеке. Такође, грејни елементи се израђују на керамичким оквирима различитих облика (2) или се уклапају у жлебове облоге (3). У пећима са електричним грејачима и сланим купатилима са радном температуром до 600Ц користе се цевасти грејни елементи - грејни елементи (слика 1-6). Цевасти грејни елемент састоји се од нихром-спирале (2), која се налази у цеви од легуре отпорне на топлоту (1). У простору између унутрашњег зида цеви и калема уситњен је кристални магнезијум оксид (периклаза) или кварц у праху (3), који имају лошу електричну и добру топлотну проводљивост. Цевасти грејни елемент опремљен је водовима (5) и изолаторима (4). У пећима са радним температурама изнад 1100 - 1150Ц користе се неметални грејни елементи који су направљени, на пример, од силицијум-карбида (карборундум). Такође се користе графит, угљеник, молибден и волфрам грејни елементи. Коришћење грејних елемената од молибдена и волфрама могуће је само у заштитној атмосфери.

Приближна потрошња енергије електричних пећи:

• од 8 до 160 кВ коморних пећи;
• од 25 до 160 кВ осовинских пећи;
• од 20 до 1000 кВ коморних пећи за сушење електричних производа;
• од 10 до 150 кВ бубањ пећи;
• од 90 до 270 кВ потисне пећи;
• од потисних пећи од 750 до 1100 кВ са расхладним коморама;
• од 6 до 800 кВ транспортних пећи;
• до 1400 кВ транспортне пећи са расхладним коморама.

Поједностављени електрични дијаграм отпорне пећи (сл. 1-11):
Списак елемената електричног кола отпорне пећи:
Ф1 - аутоматски прекидач за грејне елементе пећи КМ1 - контактор за грејне елементе пећи Т - аутотрансформатор пећи Б - температурни сензор Ф2 - аутоматски прекидач за електрични погон врата пећи КМ2 - контактор за електрични погон врата пећи (отварање) КМ3 - склопник за електрични погон врата пећи (затварање) И - електромагнетна кочница Ф3 - прекидач за управљање пећи С1 - дугме за електрични погон врата пећи (заустављање) С2 - дугме за електрични погон врата пећи (отварање) С3 - електрични погон врата пећи дугме (затварање) С4 - гранични прекидач врата штедњака (активира се када су врата потпуно отворена) С5 - завршни прекидач врата штедњака (активира се када су врата потпуно затворена) М - погонски мотор врата штедњака ТРС - уређај за контролу температуре С6 - прекидач режима рада (аутоматски искључен-ручно) КА - међу релеј контактора грејног елемента Х1 - сигнална лампица (прекорачена температура, или н контролисани пораст температуре) Х2 - сигнална сијалица (укључени грејни елементи) Х3 - сигнална лампица (искључени грејни елементи) Р1, Р2, Р3 - додатни отпорници сигналних сијалица

Електрични дијаграм електролучних пећи, елементи опреме

На слици 1.7 приказан је дијаграм напајања електролучне пећи.

Дијаграм напајања иверице

ПТ - трансформатор пећи; ВВР - високонапонски растављач; ГВВ - главни високонапонски прекидач; ТН - напонски трансформатор; ТТ1 и ТТ2 - струјни трансформатори; СхМВ - прекидач за уљно уље; МВΔ, МВ - прекидачи уља; КС је кратка мрежа.

Високонапонски растављач (ВВР) - служи за одвајање електричне пећи од високонапонских магистрала за време поправке пећи, механичке и електричне опреме.

Напон из високонапонског расклопног уређаја кроз вод (круг напајања) напаја се до подстанице пећи, у којој се налази трансформатор силазне пећи и помоћна електрична опрема.

Прекидачки круг електричне пећи обезбеђује:

• мерење активне и реактивне електричне енергије са високе стране пећног трансформатора;
• мерење активне снаге;
• мерење напона на високој и доњој страни трансформатора пећи;

г) сигнализација положаја високонапонског прекидача и упозоравајућа сигнализација температуре прекорачења температуре уља пећног трансформатора и активирање гасног релеја. Једносмерно напајање сигналних кола и управљање врши се из јединице за напајање типа БПН - 1002, инсталиране одвојено.

Струја смањена на 407 В доводи се директно у електричну пећ. Јачина струје у овом одељку електричне пећи је до 28,4 кА, услед чега се дешавају значајни губици снаге у делу од пећног трансформатора до електрода. Да би се смањили ови губици, подстаница пећи се приближава што је могуће ближе пећи, а пресек кола од трансформатора до електрода је што краћи (кратка мрежа).

Дакле, електрични круг иверице укључује следећу опрему:

• силазни трансформатори са уграђеним пригушницама, који служе за повећање индуктивног отпора мреже и побољшање услова лука.
• кратка мрежа која повезује секундарне терминале трансформатора са електродама пећи.
• преклопна, мерна и заштитна опрема, високонапонске и нисконапонске жице.

Пећни трансформатор. Служи за претварање високонапонске електричне енергије у нисконапонску. Степени трансформатори пећи, због посебних услова рада, карактеришу бројне карактеристике:

• висока називна струја на страни ниског напона;
• повећани индуктивни отпор намотаја, неопходан за ограничавање јачине струја кратког споја не више од 3,5 А / мм2 вишеструко у односу на номиналну снагу струје, јер пећи за производњу челика раде са честим кратким спојевима електрода на наелектрисање лук се запали и набој се сруши током периода топљења;
• повећана механичка чврстоћа причвршћивања намотаја и грана, дизајнирана за честе ударе струја и кратких спојева;
• способност регулације напона под оптерећењем у широком опсегу.

Трансформатор се састоји од три високонапонске намотаје од бакарне жице релативно малог пресека и три нисконапонске намотаје од сабирница великог пресека.

Примарни намотај има одређени број славина различитог броја завоја, што вам омогућава да промените однос броја завоја примарног и секундарног намотаја и вредности секундарног напона. Свих шест намотаја постављено је на три међусобно повезана језгра (магнетна кола). Магнетно језгро трансформатора (скелет трансформатора) пуни се из хладно ваљаних челичних плоча дебљине 0,35 мм. Намотај трансформатора је концентричан. Први на штапу је НН намотај, направљен од двосмерног вијка од бакарних проводника са папирном изолацијом. Вентили високог напона из реактора направљени су од флексибилног бакарног кабла. Да би се спречиле преломи и преломи на месту прикључења на прекидач, завоји се завршавају флексибилним везама (заклопке).

Језгро трансформатора са намотајима смештено је у добро затворено кућиште напуњено трансформаторским уљем. Уље је добар електрични изолатор и има велику топлотну проводљивост, што омогућава уклањање топлоте из калема и језгра трансформатора. Трансформатор се загрева услед губитака снаге услед активног отпора бакарних намотаја и преокретом магнетизације језгра.

Изнад трансформатора је са њим повезан експанзиони резервоар који садржи резерву уља. То осигурава да се целокупна запремина трансформатора стално пуни уљем и да се смањује контактна површина уља са ваздухом. У случају оштећења или излагања намотаја, уље се распада испуштањем гаса. Појава гасова у трансформатору сигнализира се гасним релејем уграђеним у горњем делу резервоара трансформатора. Релеј за гас даје сигнал упозорења када се појави мала количина гасова - производа разградње уља. Да би се ограничила јачина струја кратког споја, у трансформатор је уграђена пригушница, која се укључује и искључује посебним заобилазним контактором.

Инсталиран је струјни трансформатор за напајање заштитног, управљачког и мерног кола, као и регулатор снаге лука. Трансформатор пећи је такође опремљен уређајима за контролу нивоа уља и температуре. Да би заштитили радне намотаје и склопни уређај од пренапона индукованих са стране високонапонског намотаја, на трансформатору су инсталирани одводници вентила.

Уређај за пребацивање напонских степеница. Дизајниран за постепену промену снаге која се ослобађа у луковима. Регулација снаге се врши пребацивањем конектора за повезивање примарних намотаја трансформатора (са „звезде“ на „трокут“ и обрнуто).

Пребацивање напонских степеница трансформатора (ПСН) врши се на даљину. ПСН се мора изводити са високонапонским прекидачем, за шта контролно коло ПСН предвиђа блокирање, што искључује могућност рада прекидача када је прекидач укључен.

ПСН контрола се такође може извршити ручно помоћу ручице која се налази на погонском механизму.

Гуша. Служи за ограничавање струјних удара кратког споја и стабилизацију сагоревања лука током топљења наелектрисања.Током остатка периода топљења, када пећ ради на течни метал, електрични режим је релативно тих. Пригушница је премошћена преклопком за пролаз уља. Вредност релативног индуктивног отпора је 10%. Тако да индуктивитет пригушнице не опада са порастом јачине струје, пригушница је направљена са малом индукцијом у челичном језгру и уграђена је у трансформатор. Намотај пригушнице, заједно са језгром и намотајем трансформатора, уроњен је у уље.

Схунт прекидач уља. Растављачи, прекидач за напајање и високонапонски кабл применљиви су за напајање из високонапонских расклопних уређаја до пећног трансформатора. Поред растављача уграђених у круг напајања, из безбедносних разлога предвиђена је и уградња растављача уземљења.

Прекидач. У кругу напајања електричне пећи уграђена су два трофазна прекидача за напајање. Један прекидач се налази у високонапонском разводном постројењу на одлазном воду који напаја пећ. Служи за искључивање пећи у хитним режимима, тј. у случају кратких спојева, када јачина струје прелази дозвољене вредности, са прегревањем трансформатора, насилним развојем гаса у трансформатору (окретни круг) и другим таквим случајевима.

Други радни прекидач, смештен у непосредној близини пећи, служи за његово даљинско искључивање при преласку из „троугла“ у круг „звезда“, на крају топљења, уклањања шљаке, утоваривања материјала дизалицом. Иако се од прекидача који искључује пећ у хитним режимима захтева велика поузданост, од радне склопке заједно са поузданошћу захтева се велика трајност.

Заштита од прекомерне струје врши се на три струјна релеја и временском релеју. Са таквом поставком заштите, у случају оперативних кратких спојева (СЦ), након што релеји струје раде са временским кашњењем од 7–8 секунди, даје се звучни сигнал, а након 10 секунди радни прекидач се искључује.

Хитна искључења прекидача, поред искључивања током дуготрајних оперативних кратких спојева, јављају се и када се активира гасни релеј ПТ-а, нагиб пећи, рад ПСН ПТ-а и када је кључ челикара искључен, што омогућава укључивање високонапонског прекидача.

Прекидач у сложеном дистрибутивном уређају омогућава честе операције и служи како за оперативно укључивање и искључивање електричне пећи, тако и за искључивање електричне пећи током дужих преоптерећења трансформатора пећи струјом и другим ванредним условима инсталације. Када се сложени дистрибутивни уређај са радним прекидачем налази у близини електричне пећи, заштиту од хитних кратких спојева на високонапонској страни ПТ пружа други прекидач смештен у радионичкој подстаници на доводу који напаја електричну пећ. Када се сложена расклопна направа налази у радионичкој трафостаници, радни прекидач истовремено штити од хитних кратких спојева на високонапонској страни напојника електричне пећи, под условом да се у сложеној расклопној опреми проверава динамичка, топлотна стабилност и дозвољена снага искључења.

Уземљење електричне пећи. Уређај за уземљење направљен је као уобичајени за високонапонске и нисконапонске инсталације. Као уређаји за уземљење користе се природни уређаји за уземљење металних конструкција и других конструкција које имају поуздану везу са земљом, као и плашт каблова и њихови нулти проводници.

Ваздушни растављачи. Служе за искључивање и уземљење електричне пећи, на чијој линији треба изводити поправке. Искључивање растављача и уземљење јединице врши се када је прекидач за напајање искључен.У положају за укључивање и искључивање ножеви се закључавају посебном куком, која искључује спонтано отварање или затварање